les Producteurs de l’Estuaire

mise à jour juin-17

EstuaireUne région « entre les deux », ni au nord, ni au sud.
Une région où il fait bon vivre: ses mers, ses dunes et surtout, ses spécialités culinaires. Une pensée pour ces charmants villages et tout de suite, l’eau nous vient à la bouche.

la Cueillette des Saveurs a pris quelques libertés géographiques, créant cette région autour de l’estuaire de la Gironde, englobant Charente & Charente-Maritime.

Nous démarrons ce contournement de l’estuaire et entamons bien rapidement une pause, mais quelle pause! en Dordogne, un des piliers du Sud-Ouest gastronomique. Au nombre de trois, nos Producteurs représentent ce département incontournable.

MarcPeyrey1

Marc Peyrey ouvre le bal avec ses nombreuses sonates autour de la tomate (pétales, tomatine, marmandine, vinaigre…) et ses fruits tellement moelleux que nous retrouvons leur goût en plein hiver.

 

Vous les attendiez impatiemment: les voici!… les Producteurs de Foie gras: Canard ou Oie, c’est au choix. L’élevage de l’Oie est plus complexe que celui du Canard et le Canard a un goût davantage prononcé. Par lequel commencer? ils sont tous les deux très bons, choix cornélien.

Tribier foie gras

la Cueillette des Saveurs a sélectionné la Ferme de Pleinefage comme son producteur d’Oie (Foie gras et Rillettes), mais pas que! son foie gras de Canard est aussi excellent. son atout? cet artisan est un partenaire des Pari Fermier; il vend en direct consommateur à chaque salon; vous comprenez donc que ses produits ont un réel succès.

Vidal Foie gras

Pour représenter le Canard, nous avons sélectionné Vidal Foie Gras ou « le meilleur du Canard » : Rillettes, Foie gras entier, Magrets, Cuisses et même Cassoulet avec des cuisses de canard confites. Un vrai régal!
Pour le plaisir de vos papilles, chaque Noël, nous réceptionnons des Foies gras mi-cuits. Sa recette: viande, sel & poivre. Rien de plus…

Saravane

Avec vue sur la mer, nous terminons notre contour de l’estuaire avec Saravane. Ce nom rime tellement avec caravane, que nos pensées se projettent vers d’autres horizons. Lesquels? le monde des épices: une jolie découverte de fin 2015.
Ce couple travaille des épices brutes qu’ils rapportent de leurs voyages. Un vrai savoir-faire en famille, un pur délice rien qu’à sentir leurs préparations. Nous avons sélectionné les baies Szetchuan, les baies de Timut et le Citrus Pepper côté salé et deux mélanges côté sucré: Pain d’Epice et Spéculoos.